Soufflé dietetico: ricette per carne e latticini

Soufflé è un dessert con una consistenza soffice aria. Gli chef moderni offrono molte ricette di soufflé: frutta, carne, panna. Per coloro che aderiscono a una dieta corretta o aderiscono a una dieta terapeutica per problemi al tratto gastrointestinale, è possibile preparare un soufflé dietetico da alimenti a basso contenuto calorico. Questo piatto è ben assorbito e non danneggia la figura. Inoltre, un soufflé cucinato correttamente diventerà non solo utile, ma anche una deliziosa colazione, pranzo o cena..

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Il vantaggio principale di un tale piatto non è solo ipocalorico, ma anche la possibilità del suo utilizzo in caso di problemi al tratto gastrointestinale. La dieta prescritta per la pancreatite, un'ulcera, contiene necessariamente diversi tipi di soufflé nell'elenco dei prodotti principali.

Perché è così utile:

  1. 1. Non appesantisce il sistema digestivo perché ha una consistenza leggera.
  2. 2. Non necessita di fritture: puoi cuocerlo nel microonde, al vapore, nel forno con una quantità minima di olio.

Puoi preparare un soufflé dietetico con cibi a basso contenuto calorico, mentre il piatto piacerà sia agli adulti che ai bambini. Il soufflé può essere realizzato con quasi tutti i prodotti.

Il soufflé può essere a base di carne, pollame, pesce e prodotti lattiero-caseari. Il piatto è perfetto come colazione, pranzo e cena completi.

Per accelerare il processo di cottura, è possibile pre-cuocere la carne.

Per cucinare il soufflé di carne a casa, devi prima scegliere la carne giusta. Uso raccomandato di pollame, vitello, manzo magro.

Per omogeneità e splendore, il soufflé dovrebbe pulire il filetto da strati e film grassi.

Il soufflé di manzo è abbastanza soddisfacente, ma allo stesso tempo un piatto leggero.

Per preparare 4 porzioni avrai bisogno di:

  • Manzo dietetico - 300 g.
  • Cipolle - 1 pz..
  • Carota media - 1 pz..
  • Albumi d'uovo - 3 pezzi.
  • Latte - 2 cucchiai. l.
  • Assaggiare sale, spezie, erbe aromatiche.
  1. 1. Macinare carne e verdure in un frullatore o scorrere attraverso un tritacarne fino a che liscio, aggiungere erbe e spezie.
  2. 2. Sbattere i bianchi con sale in una schiuma rigogliosa, aggiungere il latte, sbattere di nuovo.
  3. 3. Unire le proteine ​​con la massa di carne, mescolare.
  4. 4. Lubrificare la teglia con una piccola quantità di olio vegetale, mettere il composto.

Cuocere in forno per 20 minuti a 180 gradi.

Per preparare un soufflé dietetico a vapore, aggiungi farina (1 cucchiaio. L.) O semola agli ingredienti sopra. La miscela viene versata in uno stampo di metallo (ciotola) e posta a bagnomaria per 30 minuti o riempita in una doppia caldaia.

Il vitello è più dietetico del manzo. Si combina armoniosamente con qualsiasi verdura, erbe e cereali. La ricetta del soufflé di riso di vitello con riso soddisferà perfettamente la tua fame senza sentirti pesante dopo aver mangiato.

Ingredienti per 4 persone:

  • Vitello - 300 g.
  • Riso - 50 g.
  • Verdure: cipolle, carote, peperoni, sedano a piacere.
  • Scoiattoli - 2 pezzi.
  • Latte bypassato - 2 cucchiai. l.
  • Sale, spezie ed erbe aromatiche a piacere.
  1. 1. Bollire il riso in acqua salata fino a quando diventa tenero, drenare il liquido in eccesso.
  2. 2. Macinare la carne di vitello con un tritacarne o un frullatore, aggiungere verdure tritate, riso.
  3. 3. Sbattere i bianchi con sale, aggiungere il latte.
  4. 4. Mescolare tutti gli ingredienti, aggiungere spezie, erbe e disporre in forme.

Cuocere in forno per 20 minuti a 180 gradi. Quando si cucina in una doppia caldaia, aumentare il tempo di cottura a 30 minuti.

Come componente principale, è adatta qualsiasi carne bollita a basso contenuto di grassi (200 g): carne di maiale magra, vitello, manzo.

  • Cipolla - 1 pz..
  • Carote - 1 pz..
  • Cavolo - 100 g.
  • Albumi d'uovo - 3 pezzi.
  • Crema 10% - 2 cucchiai. l.
  • Sale, pepe, spezie, erbe aromatiche - a piacere.
  1. 1. Batti i bianchi in una massa lussureggiante.
  2. 2. Bollire il cavolo per 10 minuti in acqua salata, macinare in un frullatore o tritare.
  3. 3. Bollire le carote, tagliare la cipolla in un mezzo coltello con un coltello, versare con acqua bollente ripida.
  4. 4. Prepara carne macinata con carne bollita, mescola con cavolo bollito, verdure tritate e massa proteica.
  5. 5. Aggiungi sale, erbe aromatiche, mettine in una forma grande o alcune piccole.
  6. 6. Cuocere nel microonde alla massima potenza per 8-10 minuti.

Per preparare 3 porzioni di soufflé di pollo avrai bisogno di:

  • Pollo senza pelle (coscia, petto) - 300 g.
  • Pepe giallo bulgaro - 1 pz..
  • Cipolla rossa - 2 pezzi.
  • Carote - 1 pz..
  • Latte - 2 cucchiai. l.
  • Aglio - 1 spicchio.
  • Albumi d'uovo - 2 pezzi.
  • Sale, erbe, spezie a piacere.

Metodo di cottura in una pentola a cottura lenta:

  1. 1. Sbattere gli albumi con latte e sale.
  2. 2. Prepara la carne tritata dal filetto.
  3. 3. Trita le verdure.
  4. 4. Tritare finemente l'aglio o passarlo attraverso una pressa.
  5. 5. Mescolare tutti gli ingredienti.
  6. 6. Lubrificare la ciotola del multicucina con una piccola quantità di olio vegetale, mettere la miscela.

Cook on Baking.

Il soufflé di cagliata può essere un dessert o un piatto principale. Tutto dipende da ingredienti aggiuntivi..

Per la cottura, si consiglia di utilizzare ricotta a basso contenuto calorico.

La ricetta per un piatto così insolito è abbastanza semplice.

  • Ricotta - 200 g.
  • Carne (qualsiasi) - 300 g.
  • Crema 10% - 50 g.
  • Pollo all'uovo - 3 pezzi.
  • Verdi (qualsiasi) - 1 mazzo grande.
  • Formaggio (opzionale) - 50 g.
  • Sale, spezie qb.
  1. 1. Separare i bianchi dai tuorli e sbattere in una schiuma rigogliosa.
  2. 2. Macinare i tuorli con la ricotta.
  3. 3. Macinare la carne in carne macinata, mescolare con formaggio ed erbe.
  4. 4. Unire la ricotta, la massa di carne e la schiuma proteica.
  5. 5. Aggiungi sale, spezie, disponi in forme.

Puoi cuocere la ricotta e il soufflé di carne nel forno, cuocere lentamente, al vapore.

Affinché il piatto sia dietetico, dovresti assumere carne magra, ricotta a basso contenuto di grassi, salamoia a basso contenuto calorico e sostituire la crema con il latte.

Il soufflé freddo di ricotta è adatto come dessert.

Per 5 porzioni avrai bisogno di:

  • Ricotta - 300 g.
  • Qualsiasi bacca (fresca o congelata) - 200 g.
  • Gelatina - 1 confezione.
  • Miele o zucchero (qb).
  1. 1. Immergere la gelatina in acqua fredda e lasciare gonfiare.
  2. 2. Strofinare la ricotta attraverso un setaccio, mescolare con bacche intere o tritate, aggiungere zucchero o miele.
  3. 3. Battere la massa di cagliata con una frusta, introdurre delicatamente la gelatina, mescolare fino a ottenere una consistenza omogenea.
  4. 4. Metti il ​​composto nello stampo e mettilo in frigorifero per 3-4 ore.

Il risultato è un dessert arioso gelatinoso.

E un po 'di segreti.

La storia di una nostra lettrice Alina R.:

Il mio peso era particolarmente deprimente. Ho guadagnato molto, dopo la gravidanza ho pesato come 3 lottatori di sumo insieme, vale a dire 92 kg con un'altezza di 165. Pensavo che la pancia sarebbe caduta dopo il parto, ma no, al contrario, ho iniziato ad ingrassare. Come affrontare i cambiamenti ormonali e l'obesità? Ma nulla è così sfigurante o giovane per una persona come la sua figura. All'età di 20 anni, ho appreso per la prima volta che le donne piene si chiamano "DONNA" e che "non cuciono tali taglie". Più lontano all'età di 29 anni, divorzio da marito e depressione.

Ma cosa fare per perdere peso? Chirurgia della liposuzione laser? Ho scoperto - almeno 5 mila dollari. Procedure hardware: massaggio GPL, cavitazione, sollevamento RF, miostimolazione? Un po 'più conveniente: il corso costa da 80 mila rubli con un consulente nutrizionista. Puoi certamente provare a correre su un tapis roulant, al punto di follia.

E quando trovarlo tutto questo tempo? Sì e comunque molto costoso. Soprattutto adesso. Pertanto, per me stesso, ho scelto un modo diverso.

Soufflé di carne al forno

Soufflé delicato e arioso per gli amanti della sana alimentazione! Il soufflé di carne è fatto con carne bollita in acqua o al vapore. Viene schiacciato e mescolato con panna e uova sbattute. Quindi il soufflé viene cotto nel forno. Questo piatto è adatto per alimenti per neonati e dietetici..

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Ingredienti e come cucinare

ingredienti per 6 porzioni o - il numero di prodotti per le porzioni di cui hai bisogno verrà calcolato automaticamente! '>

cucchiaino da tè5 ml
cucchiaio da dessert10 ml
cucchiaio20 ml
bicchiere200 ml
Totale:
Peso della composizione:100 gr
Contenuto calorico
composizione:
177 kcal
Proteina:14 gr
Zhirov:10 gr
carboidrati:2 gr
B / N / N:54/38/8
H 100 / C 0 / B 0

Tempo di cottura: 2 ore

Cucinare a passo

Passo 1:

Preparare i prodotti. Prendi un soufflé di buona qualità, preferibilmente un filetto in modo che rimanga morbido dopo il trattamento termico. Qualsiasi crema farà, ho il 20%.

Passo 2:

Le uova dovrebbero essere divise in proteine ​​e tuorli..

Passaggio 3:

Un pezzo di carne deve essere accuratamente lavato, asciugato, libero da eventuali croste e tendini. Tagliare in piccoli pezzi. Far bollire in acqua bollente fino a quando diventa tenero. Ho del manzo, ho cucinato per circa un'ora. Nessun sale necessario. Rimuovere la carne finita dal brodo e raffreddare un po '.

Step 4:

La carne bollita deve essere tritata. Per questo, qualsiasi metodo è adatto: un tritacarne, un frullatore, una mietitrebbia. La cosa principale è che la carne viene tritata finemente.

Passaggio 5:

Aggiungi latte e panna alla carne macinata. Batti di nuovo fino a che liscio..

Passaggio 6:

Aggiungi tuorli, sale e spezie preferite. Ho preso solo pepe macinato. Scorri di nuovo.

Passaggio 7:

Sbattere i bianchi fino a ottenere una schiuma stabile. Puoi mescolare, puoi sbattere. È abbastanza facile.

Passaggio 8:

Aggiungi scoiattoli montati alla carne..

Passaggio 9:

Movimenti delicatamente "pieghevoli" mescolano la massa. Usa una spatola per spostarti dal basso verso l'alto, come se scavasse negli scoiattoli. La precisione è importante affinché le proteine ​​non cadano e rimangano ariose. Quindi il soufflé si alza ed è molto tenero.

Passaggio 10:

Lubrificare la teglia con burro. Versa dentro la massa di carne.

Passaggio 11:

Cuocere in forno a una temperatura di 200 gradi 25 minuti. Si alza un po ', quindi, dopo il forno, si assesterà leggermente. buon appetito!

Il soufflè si è rivelato molto tenero! Sa di pappe dai vasetti..
Puoi prendere qualsiasi carne per la preparazione del soufflé, è molto gustosa ottenuta da pollo e tacchino.
Viene anche preparato il soufflé di carne di maiale.
Invece di panna, puoi aggiungere panna acida o ricotta.
Puoi anche aggiungere qualsiasi verdura alla carne: carote, piselli, peperoni, fette di cavolfiore o broccoli. Devono prima essere bolliti un po '. Sarà non solo utile, ma anche bello.

Soufflé di carne: ricette

Il soufflé di carne fatto in casa è un piatto semplice, aromatico e deliziosamente delizioso che può essere servito a cena, a pranzo o come antipasto. Sembra una casseruola uniforme, molto delicata, ha una piacevole consistenza ariosa e un aspetto da far venire l'acquolina in bocca. Nel menu è raccomandato un trattamento dietetico per malattie del tratto gastrointestinale, pancreatite e diabete. Può essere cucinato anche per i bambini di un anno, che hanno già il tempo di abituarsi a piatti multi-componente complessi, ma è difficile masticare e digerire le fibre di carne. Devi solo scegliere una buona ricetta..

Come cucinare il soufflé di carne

Esistono molti modi per creare un soufflé sano:

  • La carne bollita, fritta o cruda viene battuta in una ciotola del frullatore con tuorli d'uovo e altri ingredienti, ad esempio latte, panna, farina, mollica di pane, panna acida, burro, verdure.
  • Le proteine ​​montate vengono aggiunte alla massa, che conferisce al piatto una struttura porosa e splendore.
  • La miscela omogenea viene spalmata su una teglia o in teglie, preparata a bagnomaria, in una pentola a cottura lenta o cotta in un forno preriscaldato ad una temperatura di 180-190 ° С.
  • I prodotti finiti vengono serviti refrigerati, leggermente caldi o caldi..

Soufflé ricetta di carne

La ricetta classica per un soufflé dietetico è molto semplice, ma con un set standard di prodotti, metodi di cottura e opzioni per servire i piatti, puoi improvvisare in sicurezza. La carne non grassa viene tradizionalmente utilizzata come ingrediente principale - filetto di manzo, tacchino, carne di coniglio, petto di pollo o filetto e, meno spesso, carne di maiale magra. Se lo si desidera, cipolle succose, broccoli, carote ricche di carotene, funghi e altri funghi, alla composizione possono essere aggiunti semola. Tutto dipende dai prodotti disponibili, dal tempo libero, dalla fantasia culinaria della padrona di casa e dalla ricetta scelta.

La ricetta come all'asilo

  • Tempo: 1 ora 35 minuti.
  • Dosi per confezione: 4 persone.
  • Contenuto calorico: 143 kcal per 100 g.
  • Scopo: a pranzo, cena, merenda.
  • Cucina: europea.
  • Difficoltà: media.

Un soufflé per bambini di un anno dovrebbe essere multicomponente, equilibrato e gustoso, in modo che il bambino non rifiuti il ​​piatto e lo abbia mangiato con piacere. La carne contiene ferro, calcio e fosforo, ricchi di proteine ​​e aminoacidi, quindi questo utile prodotto deve essere introdotto nella dieta dei bambini. Meglio preferire il vitello, il manzo magro, il coniglio dietetico, il pollo o il tacchino. La quantità di sale e altri condimenti dovrebbe essere limitata. A un bambino piacerà particolarmente un soufflé finito se cucinato in scatole di ceramica porzionata o silicone di colori vivaci.

Ingredienti:

  • vitello - 500 g;
  • farina - 1,5 cucchiai. l.;
  • brodo di carne - 150 ml;
  • uova - 2 pezzi.;
  • burro - 30 g.

Metodo di cottura:

  1. Bollire il vitello.
  2. Mescola brodo di carne, olio, tuorli d'uovo crudi e farina di grano in una ciotola del frullatore, che dovrebbe essere setacciata in anticipo.
  3. Aggiungere la carne di vitello raffreddata tagliata a fette medie.
  4. Interrompere per ottenere una coerenza omogenea.
  5. Separare i bianchi in uno stato di soffice schiuma.
  6. Mescolare delicatamente il composto di carne con proteine ​​montate per preservare le bolle.
  7. Distribuire il peso negli stampi batch.
  8. Cuocere per mezz'ora.

Soufflé di manzo

  • Tempo: 1 ora.
  • Dosi per confezione: 4 persone.
  • Contenuto calorico: 209 kcal per 100 g.
  • Scopo: a pranzo, cena, merenda.
  • Cucina: europea.
  • Difficoltà: media.

Per la preparazione di soufflé dietetici di carne, vengono utilizzati manzo magro (preferibilmente filetto), ricotta a basso contenuto di grassi e uova di quaglia. Se lo si desidera, è possibile aggiungere alla composizione prezzemolo fresco, aneto, erba cipollina o coriandolo. Il ripieno è viscoso, ma molto tenero e arioso, quindi è necessario lavorarci attentamente. Le mani possono essere leggermente inumidite con acqua per facilitare la formazione di palline porzionate per una doppia caldaia dalla miscela di carne preparata. Per un servizio più efficace, i prodotti finiti possono essere disposti su stampi di carta usa e getta per cuocere muffin e cupcakes, cosparsi di semi di sesamo.

Ingredienti:

  • manzo - 450 g;
  • ricotta - 150 g;
  • uova di quaglia - 3 pezzi.

Metodo di cottura:

  1. Tagliare la carne in piccoli pezzi.
  2. Bollire in acqua leggermente salata. Freddo.
  3. Macinare il manzo bollito con un tritacarne o un frullatore.
  4. Aggiungi la ricotta a basso contenuto di grassi. Mescolare accuratamente strofinando con un cucchiaio o una spatola di legno.
  5. Uno ad uno aggiungi tuorli crudi di uova di quaglia.
  6. Salta di nuovo la massa di carne attraverso un tritacarne o sbatti fino a che liscio con un frullatore.
  7. Introduci i bianchi montati a una spessa schiuma rigogliosa.
  8. Forma delle polpette della stessa dimensione.
  9. Preparare le polpette di manzo in una doppia caldaia.

Carne macinata al forno

  • Tempo: 45 minuti.
  • Dosi per confezione: 5 persone.
  • Contenuto calorico: 219 kcal per 100 g.
  • Scopo: a pranzo, cena, merenda.
  • Cucina: europea.
  • Difficoltà: media.

Un appetitoso soufflé di manzo o misto e carne macinata sarà preparato molto più velocemente rispetto alla versione classica di un piatto di carne fritta o bollita. Si consiglia di privilegiare la carne fatta in casa piuttosto che la carne macinata, la cui qualità è dubbia. La consistenza del soufflé finito dipende in gran parte dalle proteine ​​montate, che rendono la carne macinata porosa, uniforme e tenera. È molto importante separare accuratamente e correttamente le proteine ​​dai tuorli, altrimenti non saranno in grado di batterle allo stato di schiuma rigogliosa. Prima di servire, puoi decorare il piatto con verdure o formaggio tritati finemente..

Ingredienti:

  • manzo - 500 g;
  • noce moscata: un pizzico;
  • panna acida - 4 cucchiai. l.;
  • uova - 4 pezzi.;
  • burro - 20 g.

Metodo di cottura:

  1. Macina carne di manzo o vitello, passa tre volte in un tritacarne.
  2. Mescolare la carne macinata risultante con tuorli d'uovo crudi, panna acida (preferibilmente grassa) e noce moscata.
  3. Sbattere la miscela con un mixer o manualmente usando una frusta.
  4. Sbattere le proteine ​​refrigerate separatamente fino a ottenere una schiuma soffice.
  5. Unisci i bianchi montati con il manzo crudo tritato.
  6. Metti la massa su una teglia o in una teglia da forno divisa, oliata.
  7. Cuocere il soufflé di carne macinata per circa mezz'ora.

In una pentola a cottura lenta

  • Tempo: 1 ora e 15 minuti.
  • Dosi per confezione: 4 persone.
  • Contenuto calorico: 268 kcal per 100 g.
  • Scopo: a pranzo, cena, merenda.
  • Cucina: europea.
  • Difficoltà: media.

L'appetitoso soufflé di manzo in una pentola a cottura lenta risulta molto tenero, letteralmente sciogliendosi in bocca, grazie all'aggiunta di panna acida grassa e burro di alta qualità. La carne non viene bollita, ma aggiunta cruda, quindi il piatto esce particolarmente succoso e aromatico. Invece di manzo, puoi usare carne di maiale magra, carne dietetica di pollame o coniglio. Il piatto finito sarà bellissimo, come nella foto, se lo decori prima di servire con prezzemolo tritato, coriandolo, aneto fresco o piume di erba cipollina. Se lo si desidera, il soufflé può essere cosparso di semi di cumino, noci tritate finemente, semi di sesamo.

Ingredienti:

  • manzo - 450 g;
  • panna acida - 8 cucchiai. l.;
  • uova - 4 pezzi.;
  • burro - 80 g.

Metodo di cottura:

  1. Rimuovi la carne dai film, dai residui di semi tritati e dal grasso in eccesso.
  2. Uccidi la panna acida, i tuorli d'uovo crudi, il burro e il manzo crudo, tagliati in una ciotola del frullatore.
  3. Usando una spatola o una frusta, mescola la miscela con proteine ​​montate.
  4. Riempi la ciotola del multicucina con acqua. Ci vorranno circa 1 litro di acqua, a seconda del volume della ciotola (il liquido dovrebbe bollire).
  5. Distribuire la massa di carne cruda negli stampi, posizionarli in una pentola a cottura lenta.
  6. Imposta su Steam.
  7. Cuocere 45 minuti.
  8. Togli dalla pentola a cottura lenta quando il soufflé di manzo si raffredda un po 'e “afferra”.

Da carne bollita

  • Tempo: 1 ora 35 minuti.
  • Dosi per confezione: 5 persone.
  • Contenuto calorico: 252 kcal per 100 g.
  • Scopo: a pranzo, cena, merenda.
  • Cucina: europea.
  • Difficoltà: media.

Il soufflé di manzo bollito è più nutriente e rigoglioso, grazie all'aggiunta di pane bianco imbevuto di latte o di acqua bollita calda. Se la padrona di casa non ha la possibilità di usare un frullatore, gli ingredienti possono essere passati due volte attraverso un tritacarne. In questo caso, è necessario raggiungere una consistenza tale che la massa sia omogenea, leggermente viscosa, senza pezzi di carne. Se il soufflé non è preparato per il bambino, puoi aggiungere le tue spezie preferite, ad esempio luppolo Suneli, pepe macinato nero e rosso, coriandolo. Il piatto rimarrà succoso se lo tagli appena prima di servire.

Ingredienti:

  • manzo - 650 g;
  • pagnotta - 50 g;
  • latte - 4 cucchiai. l.;
  • uova - 3 pezzi.;
  • burro - 60 g.

Metodo di cottura:

  1. Bollire il manzo.
  2. Immergi le fette di pane fresco o il panino non zuccherato nel latte caldo in modo che la carne assorba tutto il liquido e si gonfia. Si consiglia di tagliare le croste dure.
  3. In una ciotola del frullatore, unisci la carne bollita e affettata, il pangrattato imbevuto, il burro, i tuorli d'uovo crudi.
  4. Interrompere per ottenere una coerenza omogenea.
  5. Mescolare un composto denso di carne con proteine ​​montate fredde.
  6. Metti la massa su una teglia.
  7. Cuocere per mezz'ora.

Vapore

  • Tempo: 1 ora 35 minuti.
  • Dosi per confezione: 4 persone.
  • Contenuto calorico: 219 kcal per 100 g.
  • Scopo: a pranzo, cena, merenda.
  • Cucina: europea.
  • Difficoltà: media.

Il soufflé di carne al vapore può essere preparato non solo in una doppia caldaia, ma anche in una pentola a cottura lenta che supporta la modalità "Cottura a vapore". Nel processo di trattamento termico, il soufflé non si riscalda fino a una temperatura superiore a 100 ° C, quindi conserva il suo gusto, aroma e proprietà utili. I piatti al vapore sono considerati più utili del fritto e persino bolliti, perché l'acqua del rubinetto contiene impurità ed è soggetta a clorazione. Si raccomanda che tali piatti vengano introdotti nella dieta di donne in gravidanza, madri che allattano, persone con malattie del tratto gastrointestinale e diabete.

Ingredienti:

  • manzo - 600 g;
  • riso - 2 cucchiai. l.;
  • latte - 1 cucchiaio;
  • uova - 2 pezzi.;
  • burro - 2 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

  1. Bollire il manzo pulito da grasso, pellicole e tendini.
  2. Bollire il riso bianco separatamente. Freddo.
  3. Trasferisci la carne bollita, tagliata a pezzetti, in una ciotola del frullatore.
  4. Aggiungi il latte, i tuorli d'uovo crudi, mezza porzione di burro. Uccidere.
  5. Aggiungi il riso raffreddato alla massa di carne.
  6. Quando la miscela diventa omogenea, iniettare le proteine ​​montate con una spatola.
  7. Metti la massa nel contenitore della doppia caldaia.
  8. Cuocere il soufflé di riso con carne di manzo per 25 minuti.
  9. Versare la porzione rimanente di burro fuso prima di servire..

Maiale al forno

  • Tempo: 1 ora 35 minuti.
  • Dosi per confezione: 5 persone.
  • Contenuto calorico: 229 kcal per 100 g.
  • Scopo: a pranzo, cena, merenda.
  • Cucina: europea.
  • Difficoltà: media.

Un nutriente filetto di maiale magro, panna e latte può essere servito con un leggero condimento a basso contenuto calorico o salsa di soia. A piacimento, eventuali spezie e spezie vengono aggiunte al piatto. Le bacche di sumum macinate, la paprika, la zira acida, il basilico, il peperone verde e lo zafferano si abbinano meglio al maiale. Le spezie possono essere macinate in un mortaio, mescolate con carne macinata preparata o precedentemente sciolte nel latte riscaldato. Il soufflé sarà più soddisfacente se aggiungi verdure, ad esempio zucchine, carote grattugiate, cavolfiore. È importante considerare che in questo caso la trama diventerà un po 'più densa.

Ingredienti:

  • maiale - 600 g;
  • latte - 1 cucchiaio;
  • crema - 200 g;
  • uova - 2 pezzi.;
  • burro - 20 g.

Metodo di cottura:

  1. Risciacquare il maiale, tagliato a pezzetti.
  2. Bollire la carne in acqua leggermente salata o cuocerla a vapore.
  3. Uccidi il maiale fino a che liscio con un frullatore.
  4. Mescolare la massa di carne con latte, panna grassa e tuorli d'uovo crudi.
  5. Sbattere le proteine ​​in uno stato di soffice schiuma manualmente o usando un mixer.
  6. Unisci gli scoiattoli montati al composto di carne. Mescolare delicatamente, cercando di mantenere le bolle.
  7. Metti la massa in una forma unta, leggermente livellata.
  8. Cuocere un piatto di carne per mezz'ora.

Dal tacchino al bambino

  • Tempo: 50 minuti.
  • Dosi per confezione: 3 persone.
  • Piatti calorici: 79 kcal per 100 g.
  • Scopo: a pranzo, cena, merenda.
  • Cucina: europea.
  • Difficoltà: media.

La carne di tacchino è uno dei tipi più deliziosi e salutari di carne dietetica, che deve essere introdotta nella dieta dei bambini. Il filetto di tacchino contiene sodio, ferro, calcio e iodio, ha un alto contenuto proteico. Per tutto il tempo in cui il trito è nel forno, non devi aprire la porta, altrimenti la cottura si depositerà, si spegnerà e non cuocerà bene. Gli stampi in silicone non devono essere riempiti fino in cima: il soufflé aumenta durante la cottura e forma un "tappo" alto. Il piatto, cotto in una grande teglia, viene tagliato in piccole porzioni, come una torta.

Ingredienti:

  • carne di tacchino - 350 g;
  • zucca - 200 g;
  • latte - 6 cucchiai. l.;
  • farina - 1 cucchiaio. l.;
  • uovo - 1 pz.

Metodo di cottura:

  1. Bollire la Turchia.
  2. Sbucciare la zucca. Tagliare la polpa a cubetti di circa le stesse dimensioni.
  3. Immergi le fette di zucca e il tacchino bollito in una ciotola del frullatore, sbatti fino a che liscio.
  4. Versare nel latte, mescolare.
  5. Aggiungi un uovo crudo, sbatti di nuovo il composto di carne.
  6. In piccole porzioni introdurre farina di grano setacciata.
  7. Disporre la massa in stampi in silicone.
  8. Cuocere in forno ben preriscaldato per circa 20 minuti.
  9. Prima di servire un soufflé dietetico pronto per un bambino, deve essere leggermente raffreddato..

Con uovo

  • Tempo: 45 minuti.
  • Dosi per confezione: 4 persone.
  • Contenuto calorico: 219 kcal per 100 g.
  • Scopo: a pranzo, cena, merenda.
  • Cucina: europea.
  • Difficoltà: media.

Il soufflé succoso con carne di manzo, uova e ricotta a basso contenuto di grassi risulta non solo gustoso, ma anche bello grazie a una crosta dorata di formaggio. La carne macinata secca può essere miscelata con brodo - naturale o preparata da un cubo di brodo, ad esempio Maggi. Il piatto sarà più fragrante e piccante se aggiungi erbe di Provenza secche, paprika, un po 'di noce moscata e altri condimenti alla sua composizione. Il soufflé non si attacca alla teglia se lo ingrassi con un sottile strato di verdura o burro fuso con un pennello. I contenitori in silicone non devono essere lubrificati.

Ingredienti:

  • manzo - 450 g;
  • uova - 2 pezzi.;
  • ricotta - 100 g;
  • formaggio - 50 g;
  • pagnotta - 50 g;
  • latte - 2 cucchiai. l.;
  • burro - 60 g.

Metodo di cottura:

  1. Versare le fette di pane fresco.
  2. Macinare carne cruda, burro, ricotta a basso contenuto di grassi usando un frullatore. La miscela dovrebbe essere omogenea.
  3. Macina la cagliata risultante e la carne macinata con tuorli d'uovo crudi e pane bianco imbevuto di latte.
  4. Mescola delicatamente la miscela con proteine ​​fredde e ben sbattute.
  5. Metti in una teglia.
  6. Grattugiate il formaggio duro sulla grattugia più fine.
  7. Cospargere la massa di carne con patatine al formaggio.
  8. Metti in forno. Cuocere fino a doratura per mezz'ora.
  9. Prima di servire, tagliare a pezzi il piatto finito con carne di manzo, formaggio e ricotta.
  10. Se la teglia è alta, il pollo bollito o le uova di quaglia possono essere immerse nella carne macinata. Un simile trattamento a base di carne "con sorpresa" farà sicuramente piacere a un bambino.

Vitello per bambino

  • Tempo: 50 minuti.
  • Dosi per confezione: 3 persone.
  • Contenuto calorico: 84 kcal per 100 g.
  • Scopo: a pranzo, cena, merenda.
  • Cucina: europea.
  • Difficoltà: media.

Un soufflé di carne a basso contenuto calorico per un bambino a base di vitello tenero, crema a basso contenuto di grassi, broccoli e carote renderà la dieta del bambino equilibrata e varia. I prodotti finiti sono traballanti e molto belli nel taglio, a causa dell'alternanza di carne macinata e verdure. Se la consistenza della carne forzata è liquida, può essere miscelata con cavolo tritato finemente o mollica di pane bianco imbevuto di latte. Per cuocere un soufflé gustoso e salutare per i bambini piccoli, è necessario utilizzare stampi in silicone che non devono essere ulteriormente lubrificati con olio.

Ingredienti:

  • vitello - 350 g;
  • broccoli - 200 g;
  • carote - 2 pezzi.;
  • crema - 4 cucchiai. l.;
  • cipolla - 1 pz.;
  • uova - 3 pezzi.

Metodo di cottura:

  1. Vitello crudo da macello con un frullatore fino a che liscio..
  2. Aggiungi broccoli, tuorli d'uovo crudi e crema a basso contenuto di grassi. Uccidere di nuovo.
  3. Combina la massa con proteine ​​montate.
  4. Grattugiate le carote crude sulla grattugia più fine.
  5. Taglia la cipolla a dadini.
  6. Distribuire metà della porzione di massa di carne sulle scatole preparate.
  7. Top con una miscela di cipolle e carote crude.
  8. Coprire con la parte rimanente di carne macinata.
  9. Cuocere per mezz'ora.
  10. Prima di servire il soufflé al bambino, deve essere raffreddato.

Dal pollo

  • Tempo: 1 ora e 45 minuti.
  • Dosi per confezione: 4 persone.
  • Contenuto calorico: 137 kcal per 100 g.
  • Scopo: a pranzo, cena, merenda.
  • Cucina: europea.
  • Difficoltà: media.

Il soufflé d'aria di pollo e verdure dietetici si rivela gustoso, soddisfacente e molto utile. Il cavolo bianco succoso è ricco di acido ascorbico, vitamine e fibre alimentari grossolane, che contribuiscono a una buona digestione. La panna acida a basso contenuto di grassi rende la consistenza più tenera e leggera, le cipolle aggiungono piccantezza e formaggio a pasta dura - una bella crosta dorata. Come decorazione, puoi usare cipolle verdi fresche, tagliate a fettine sottili. Prima di servire, il piatto può essere riscaldato in un forno a microonde o forno, che deve essere completamente riscaldato.

Ingredienti:

  • pollo - 550 g;
  • cavolo bianco - 500 g;
  • cipolla - 1 pz.;
  • panna acida - 4 cucchiai. l.;
  • formaggio - 150 g;
  • uova - 2 pezzi.

Metodo di cottura:

  1. Bollire il filetto di pollo o il petto.
  2. Quando il pollo si raffredda un po ', macinalo con un frullatore o un tritacarne per ottenere una consistenza omogenea.
  3. Tritare il cavolo bianco. Si consiglia una testa piccola..
  4. Sbucciare la cipolla, tagliarla a cubetti.
  5. Mescolare carne di pollo tritata, cipolla, cavolo, panna acida a basso contenuto di grassi e uova crude.
  6. Distribuire la massa di carne preparata negli stampi in silicone o metterla in una grande teglia.
  7. Cuocere per mezz'ora.
  8. Grattugiate il formaggio sulla grattugia più fine. Si consiglia di utilizzare formaggi a pasta dura di qualità piuttosto che un prodotto a base di formaggio.
  9. Aprire il forno, cospargere rapidamente il pezzo con scaglie di formaggio.
  10. Cuocere altri 10 minuti affinché il formaggio si sciolga.
  11. Servire fino a quando la crosta di formaggio non si è indurita..

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Soufflé di manzo - una deliziosa ricetta per la cucina dietetica

Il soufflé di manzo è un delizioso piatto dietetico, una vera scoperta per perdere peso: la ricetta per cucinare è semplice, il valore nutrizionale è alto, il contenuto calorico è basso. Preparare un pasto del genere a base di albumi sbattuti. Grazie alla sua consistenza delicata, è facilmente assorbito dal corpo..

La ricetta si adatta perfettamente al menu delle diete ipocaloriche e ai programmi di perdita di peso, adatti alla nutrizione terapeutica e dei bambini. È un alimento sano e nutriente. I piatti di carne con l'aggiunta di uova sono ricchi di vitamine e contengono numerosi aminoacidi essenziali. Se segui esattamente la ricetta, conosci i trucchi segreti degli chef, puoi ottenere un vero e proprio weekend arioso.

Soufflé di carne: istruzioni passo passo

Ricetta di base

Puoi preparare il soufflé di manzo e carne di coniglio o di pollame dietetico. Per la cottura vengono utilizzati uno stampo refrattario o in silicone, nonché speciali stampi porzionati. Cuocere in forno o nella pentola a cottura lenta. Fornello a vapore meno comunemente usato.

Ingredienti:

  • 600 grammi di manzo
  • due uova
  • una cipolla
  • condimenti (sale, pepe)

Metodo di cottura

  • Lavare la carne, tagliarla a pezzi, pulire da vene e pellicole. Cucinare. Freddo. Macina in un tritacarne, puoi immediatamente con le cipolle. Salare, mettere le spezie. Mescolare tutto.
  • Separare i tuorli.
  • Batti la massa proteica su picchi ripidi e freschi.
  • Nel ripieno preparato, mescola i tuorli, quindi iniettando attentamente i bianchi montati. Mescolare. Disporre la massa risultante in scatole.
  • Cuocere a t = 180 gradi per 40 - 45 minuti. "Indicatore" di prontezza - la comparsa di una crosta dorata.

Soufflé di carne con ricotta

Questa ricetta è insolita. A prima vista, la combinazione di ricotta e carne sembra poco convincente. Ma se provi questo piatto, tutti i dubbi spariranno. Il piatto risulta più succoso e una leggera acidità cagliata in un modo nuovo rivela il gusto familiare della carne bovina.

Ingredienti:

  • 50 grammi di ricotta a basso contenuto di grassi
  • 200 grammi di manzo
  • 20 grammi di burro
  • uovo
  • condimenti

Metodo di cottura

Per prima cosa devi preparare la carne: cuocere, raffreddare, macinare in un tritacarne. Metti in una ciotola capiente e mescola con la ricotta. Pura la massa risultante con un frullatore, aggiungi tuorlo, burro e spezie. Mescola di nuovo e aggiungi le proteine ​​montate. Prepara palline dalla pasta risultante e inforna. Si consiglia di cucinare questo piatto originale in una doppia caldaia.

Soufflé di carne - attacco proteico da Ducane

Super-pasto dietetico con rigorose restrizioni caloriche e alto contenuto proteico. Il nutrizionista francese raccomanda di scegliere la carne di tacchino come ingrediente principale.

Ingredienti:

  • 500 g di filetto di tacchino
  • 150 ml di latte scremato (0%)
  • 1 uovo
  • 1 cipolla
  • sale, spezie, un bouquet di erbe italiane

Metodo di cottura

Trita le cipolle con la carne in un tritacarne. Separare i tuorli e mescolare con il latte. Aggiungi alla carne macinata. Salare tutto, mettere le spezie. Mescola la massa proteica montata nella carne macinata. Cuocere a t = 190 gradi.

Il prodotto risultante ha un sapore leggermente simile alla salsiccia di latte. Puoi mangiare sotto forma di un panino "verde": versa la fetta di carne affettata nella salsa di soia e avvolgila in una foglia di lattuga.

Soufflé di carne "Come all'asilo"

Gusto familiare fin dall'infanzia. La ricetta è adatta a bambini dall'età di un anno, nonché a tutti coloro che amano il cibo semplice e adeguato. Per le pappe, si consiglia di cucinare a base di pollo.

Ingredienti:

  • 100 g di filetto di pollo
  • mezze carote
  • h Art. cucchiai di latte
  • 1 cucchiaio. cucchiai di burro
  • 1 uova
  • 1 cucchiaino di semola o Art. cucchiaio di riso

Metodo di cottura

Versare i cereali con latte caldo e attendere fino a quando si gonfia (nel caso del riso - cuocere il porridge dal cereale). Cuocere il filetto. Grattugiare le carote. Metti la polpa di pollo bollita, le carote grattugiate, i tuorli di due uova in una ciotola del frullatore, sciolta nel burro. Passa il tutto in un frullatore fino a quando non si forma una miscela pastosa. Mescolare i bianchi d'uovo montati. Inserisci il modulo e mettilo nel forno. Cuocere per mezz'ora a t = 190 gradi. Se cucini in una pentola a cottura lenta, ci vorranno circa 40 minuti.

Soufflé di carne con cavolo

Per rendere il pasto più succoso, le verdure fresche vengono aggiunte alla carne macinata. Come ingrediente vegetale, puoi usare zucchine, bianco o cavolfiore.

Questa ricetta è un vero regalo per i buongustai che vogliono perdere chili in più. Il piatto prevede l'aggiunta di panna acida 10% di grassi e formaggio 5% (adatto per tofu, formaggio, formaggio "Gaudette" olandese) Per la carne macinata, selezionare le fette più magre. Invece di manzo, puoi usare altre carni dietetiche: vitello o petto di pollo. Se ci sono restrizioni caloriche, puoi rifiutare il formaggio.

Ingredienti:

  • 500 g di carne macinata di pollo (pollo)
  • 500 g di cavolo (zucchine)
  • due uova
  • 2 cucchiai. cucchiai di panna acida 10%
  • 20 g di formaggio
  • 1 cipolla piccola
  • condimenti (sale, pepe)

Metodo di cottura

Non è necessario cucinare il cavolo, basta tagliare e tritare insieme alle cipolle. Mescolare con carne macinata. Aggiungi panna acida, tuorli di due uova. Portare a una pasta uniforme. Aggiungi proteine ​​montate, sale, metti le spezie. Cuocere a t = 200-220 gradi. Cuocere per 30 minuti. Cospargere con formaggio grattugiato 5-6 minuti fino a cottura.

Soufflé di manzo con salsa besciamella

Una ricetta gourmet con un accento francese. Un piatto di sostanza delicata con un gusto raffinato, non proprio dietetico, più ipercalorico. Cucinarlo è abbastanza semplice. Usando una ricetta di base, aggiungi la salsa pre-preparata alla massa frullata immediatamente prima di aggiungere le proteine ​​montate. Di conseguenza, il gusto della carne assumerà la particolare piccantezza per cui la cucina francese è così famosa..

Ricetta besciamella

Ingredienti:

  • 50 grammi di burro
  • mezzo bicchiere di farina
  • Un bicchiere di latte
  • Noce moscata e sale qb

Come preparare la salsa

Per prima cosa, friggi leggermente la farina in una padella fino a quando appare una bella tonalità caramellata. Aggiungere l'olio disciolto e macinare a uno stato di consistenza uniforme. Abbassa il fuoco. Versare lentamente il latte nella massa risultante, mescolando continuamente e non rimuovendo dal fuoco. Aggiungi il latte in 2-3 cucchiai, assicurati che non si formino grumi. La consistenza dovrebbe essere omogenea, in densità, come la panna acida. Se non riesci ancora a fare a meno dei grumi, è consigliabile filtrare la salsa. Mescolare la noce moscata macinata e il sale. Freddo.

Segreti culinari

1. Il segreto principale per fare un buon soufflé è la corretta manipolazione delle proteine. Per rendere il pasto arioso e sciogliersi piacevolmente in bocca, è necessario:

  • separare accuratamente i tuorli, altrimenti gli scoiattoli non batteranno;
  • raffreddare prima le proteine ​​separate dal tuorlo nel frigorifero;
  • immediatamente non aggiungere proteine ​​alla carne: prima batti con un mixer in uno stato di schiuma fresca, quindi raffredda di nuovo;
  • Le proteine ​​devono essere aggiunte immediatamente prima della cottura..

2. Si consiglia di fare attenzione quando si aggiungono condimenti. I condimenti caldi possono uccidere il gusto delicato delle prelibatezze di carne e rovinare il gusto delicato.

3. Non aprire il forno durante la cottura. La pasta ariosa può "depositarsi", perdere forma. Il rischio è giustificato solo quando si desidera ottenere una crosta di formaggio profumata. Per fare questo, aprendo la porta del forno 10 minuti prima di essere pronto, è necessario cospargere rapidamente la massa sollevata con formaggio grattugiato.

4. In base a una dieta rigorosa e alla perdita di peso, il contenuto calorico di un piatto può essere ridotto modificando leggermente la ricetta. Quindi il tuorlo può essere sostituito con un brodo di carne leggero e al posto del manzo puoi cucinare il vitello. Invece di burro, metti la carta pergamena sul fondo della teglia.

5. La prontezza del piatto è determinata visivamente. Non appena la crosta è rosolata, rimuoverla immediatamente dal forno.

Puoi servire una prelibatezza dietetica come piatto separato con lattuga e pomodori, o per il tè, con il pane, come un panino.

Soufflé Di Carne

Un delizioso soufflé di carne dietetico può essere preparato in forno, piano cottura lento, forno a microonde, griglia ad aria calda e persino in una doppia caldaia (in quest'ultimo caso, otterrai il soufflé di carne più dietetico). La carne può essere qualsiasi cosa, ma se stiamo parlando di un'opzione dietetica, è meglio prendere carne magra di pollame, coniglio o fegato - questi sono prodotti approssimativamente equivalenti, quindi concentrati sui tuoi gusti. A proposito, tutti i tipi di verdure e verdure vengono spesso aggiunti come additivi aromatizzanti aggiuntivi in ​​un soufflé di carne, che allo stesso tempo arricchiscono il piatto con una porzione solida di vitamine e minerali. Assicurati di provare!

Questo argomento contiene le ricette più popolari di soufflé di carne con foto e istruzioni dettagliate. Diremo e mostreremo come cucinare un gustoso soufflé di carne a casa!

Altre ricette di carne

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Soufflé ricette di carne

ingredienti

Fegato di pollo - 380 g

Semola - 3 cucchiai.

Pepe nero macinato qb

Peperone dolce - 1 pz..

Olio vegetale - per friggere

ingredienti

Petto di pollo (bollito) - 356 g

Pollo all'uovo - 1-2 pezzi.

Burro - 30 g

Per la salsa:

Farina di frumento - 12 g

Sale alimentare - 0,25 g

ingredienti

Filetto di petto di pollo - 500 grammi;

Aglio - 2 chiodi di garofano;

Crema (15%) - 100 ml;

Zucca - 50 grammi;

Piselli surgelati - 50 grammi;

Mais congelato - 50 grammi;

Pepe nero macinato - a piacere.

ingredienti

Filetto di pollo - 800 grammi;

Patata - 2 pezzi;

Uovo di gallina - 3 pezzi;

Pane bianco - 1 fetta;

Latte - 50 grammi;

ingredienti

Petto di pollo - 500 g

Verdure surgelate (piselli, mais, carote) - 100 g

Crema 15% - 100 ml

Uova di gallina - 2 pezzi.

Sale, spezie qb

ingredienti

Fegato di maiale - 800 g

Panna acida - 2 cucchiai. cucchiai

Cipolle - 1 pz.

Sale marino alle erbe - 1 cucchiaino

ingredienti

Manzo (polpa) - 600 g

Uova di gallina - 3 pezzi.

Olio della ciotola - 1 cucchiaio.

ingredienti

Manzo - 600 g

Pollo all'uovo - 2 pezzi.

Cipolle - 1 pz..

Pepe macinato - 1/3 cucchiaino.

ingredienti

Fegato di manzo - 650 g

Tuorli d'uovo - 2 pezzi.

Cipolle - 1 pz..

Erbe provenzali da gustare

ingredienti

Filetto di tacchino - 300 g

Uova di gallina - 2 pezzi.

Formaggio a pasta dura - 70 g

Pangrattato - 1,5 cucchiai.

Sale, pepe, aglio secco, erbe secche - a piacere

Soufflé di carne per tutta la famiglia

Sei stanco delle cotolette? Propongo un sostituto alternativo come un soufflé di carne con formaggio tostato e crosta di panna acida. Il piatto può essere servito come secondo piatto per il secondo con contorno o come antipasto freddo. Questa è la mia prima ricetta sul cuoco, quindi non giudicare rigorosamente)

Ingredienti per il soufflé di carne per tutta la famiglia:

  • Carne macinata (puoi mescolare diversi tipi di carne) - 500 g
  • Pollo all'uovo - 3 pezzi
  • Latte - 200 ml
  • Amido - 2 cucchiai. l.
  • Sale qb
  • Pepe nero - a piacere
  • Burro - 1 cucchiaino.
  • Panna acida - 100 g
  • Maionese - 2 cucchiai. l.
  • Formaggio a pasta dura - 2 cucchiai. l.

Tempo di cottura: 60 minuti

Dosi per confezione: 9

Nutrizione e valore energetico:

Pasto finito
kcal
1589 kcal
scoiattoli
38,4 g
grassi
61,5 g
carboidrati
71,7 g
porzioni
kcal
176,6 kcal
scoiattoli
4,3 g
grassi
6,8 g
carboidrati
8 g
100 g di piatti
kcal
143,2 kcal
scoiattoli
3,5 g
grassi
5,5 g
carboidrati
6,5 g

Ricetta "Soufflé di carne per tutta la famiglia":

Innanzitutto, separa i tuorli dalle proteine ​​(2 pezzi). Aggiungi i tuorli alla carne macinata.

Sale tritato con pepe. Aggiungi l'amido diluito nel latte.

Batti il ​​frullatore in una massa omogenea.

Batti separatamente i bianchi in una schiuma lussureggiante

E poi mescolali accuratamente con la massa di carne (come in un biscotto).

Ungere il modulo con il burro, cospargere con i cracker schiacciati.

La massa di carne deve essere disposta in una forma preparata e la superficie deve essere livellata..

Ora mescola 100 g di panna acida, un paio di cucchiai di maionese e un uovo.

Versare delicatamente sulla superficie.

E cospargere con formaggio grattugiato in cima.

Cuocere in preriscaldato a 200 gr. circa 35 minuti.

Fino a marrone dorato

Spero che la ricetta sia utile.

Questa ricetta partecipa all'azione "Cucinare insieme - Settimana culinaria". Discussione della preparazione sul forum - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6821

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